Ingredients
- 1.2 kg higher-welfare chicken
- sea salt
- freshly ground black pepper
- olive oil
- 1 loaf ciabatta , torn into chunks
- 12 slices higher-welfare pancetta
- 50 gr wild rocket
- 1 bunch fresh mint , leaves picked
- 145 gr semi-dried tomatoes in olive oil , drained and halved
- balsamic vinegar
- good-quality extra virgin olive oil
Method
Preheat the oven to 200ºC.
Season the chicken with salt and pepper, then rub with a little olive oil. Place in a roasting tray and roast for 1½ hours or until cooked, adding the bread after 30 minutes. Remove from the oven.
Once your chicken has cooled slightly, tear the meat into long pieces with your hands or a couple of forks, and set aside.
Fry the pancetta slices in a little oil until crispy. Toss the chicken with the croutons, rocket, mint, tomatoes and pancetta. Season well, dress with a little balsamic vinegar and extra virgin olive oil and serve with a glass of crisp white wine.
Υλικά
- 1.2 kg ελευθέρας βοσκής κοτόπουλο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο
- 1 καρβέλι ψωμί ciabatta, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 12 φέτες καλής ποιότητας πανσέττα
- 50 gr ρόκα
- 1 ματσάκι φρέσκια μέντα, bunch fresh mint , leaves picked
- 145 gr λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες και κομμένες στη μέση
- ξύδι μπαλσάμικο
- καλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC.
Καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, έπειτα τρίψτε το μελίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε το για 1½ ώρα ή μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας το ψωμί μετά από 30 λεπτά. Μόλις το κοτόπουλο και το ψωμί έχουν ψηθεί βγάλτε τα από το φούρνο.
Recipe from Jamie Oliver
